Een van die beste maniere om vars produkte te bewaar vir die hele jaar, is inmaak. Die proses is al vir honderde jare en jy kan dit nie klop om geld te spaar nie en te verseker dat jou gesin goeie gehalte, gesonde kos kry, ongeag die seisoen sonder om onnodige chemiese preserveermiddels te gebruik.
Alhoewel baie resepte vir resepte vir tuisbakkies goed is vir waterbadkonserven, moet enige nie-suurvleis wat jy wil bewaar, ingemaak word met behulp van 'n drukkanner om enige moontlike bakterieë met die hoë hitte wat in drukverhitting gebruik word, te vermoor.
Tamaties, vars vars vrugte, gepekelde groente, salsas, chutneys (tensy die resep anders aandui), vrugtesap en vrugtejellies is almal aanvaarbaar vir waterbad.
Alle vars groente is lae suurvoedsel en benodig drukkers. Ander voorbeelde is rooivleis, pluimvee, seekos en enige melkprodukte. As jy lae en hoë suurvoedsel meng, moet jy dit nog steeds as lae suur gebruik, tensy die resep genoeg citroensuur, suurlemoensap of asyn benodig om die pH na 'n hoë suurvoedsel te verander.
Kies 'n druksnoer
Daar is twee tipes drukkersmaak toerusting. Skyfies kanners van 5 tot 25 psi (die beter keuse as u op hoër hoogtes woon). Gewigte gauge kanners druk in 5 pond psi inkremente. Maak seker dat die druk wat jy koop, Onderwriter's Laboratory (UL) goedkeuring het.
'N nuwe druk canner kan enige plek kos van $ 70 tot 'n paar honderd dollar, afhangende van die grootte en tipe wat jy kies.
Sommige drukkers het gaskets wat kan kraak of strek en hulle sal vervang moet word. Dit is nog 'n koste om in jou besluit in te teken wanneer jy 'n goeie drukkers koop. Die goeie nuus is dat die baie goeie druk kanners vir jare hou as dit behoorlik gehandhaaf word.
Jy kan gebruikte blikkies koop, maar as jy dit doen, neem dit na jou plaaslike uitbreidingskantoor of 'n hardewarewinkel om die meters vir akkuraatheid nagegaan voordat jy dit die eerste keer en weer aan die begin van elke blikseisoen gebruik.
Jy wil ook seker maak dat al die pakkies in goeie werkende toestand is en nie gekraak en die deksel veilig is voordat jy dit gebruik nie.
Gebruik u drukskanner
Sodra jy weet dat jou druk canner in tip top vorm is, is jy gereed om te begin.
Maak eers al die nodige toerusting bymekaar:
- Druk canner
- Kruikblikke met ringe en nuwe deksels (maak seker die potte het geen krake of skyfies in die glas nie)
- Kannietrechter
- Tongs vir die opheffing van potte
- Potte, bakkies, lepels en koppies
- Plastiekmes
- Etikette en 'n pen of merker
- Al die bestanddele wat jy nodig het vir jou resep
Wanneer jy jou resepte kies, maak seker dat dit instruksies bevat vir die lengte van tyd, PSI benodig, die hoeveelheid spasie wat bo-op die potte moet wees, en hoeveel die resep moet lewer.
Maak seker jy het 'n skoon werkplek , berei jou resep volgens die aanwysings voor en vul die potte. Maak seker dat jy die aanbevole hoeveelheid ruimte bo-op die pot tussen die kos en die deksel verlaat.
Verwyder enige lugborrels deur die plastiekmes om die binnekant van die pot te gly. Skoon die rand van die pot, sit die deksel op en draai tot dig. Moenie die deksel oorsteek nie.
Plaas die flesse in die kanner en voeg 2 of 3 duim water by (tensy jou canner anders adviseer) en maak die deksel vas en sluit dit.
As jy 'n geweegde gauge kanner gebruik, verwyder die gewig. As jy 'n draaimeter gebruik, verwyder die petcock. Verhit die kanner oor hoë hitte totdat stoom ontsnap. Laat die stoom ongeveer 10 minute uitstoof. Heg die gewig of die petcock weer aan en bring die canner aan die aanbevole druk vir u resep.
Wanneer u die korrekte druk bereik, stel 'n timer in en hou 'n oog op u kanner om seker te maak dat u die hitte aanpas soos benodig om die druk teen die laagste moontlike temperatuur in stand te hou. Verwyder die canner uit die hitte wanneer die tyd volgens jou resep opduik.
Sit die canner opsy en laat dit 30 tot 45 minute afkoel. Verwyder die gewig of die troeteldier en laat die canner vir nog 15 minute staan. Verwyder dan die deksel - wees versigtig om stoombrandwonde te vermy. Laat die canner nog 10 minute lank sonder die deksel sit.
Verwyder die potte en laat hulle afkoel, sodat genoeg ruimte tussen die potte gelaat word om lug te laat sirkuleer. Laat die kruik vir sowat 24 uur afkoel en kyk dan die deksels om 'n goeie seël te verseker. Druk stewig in die middel van die deksel. As hulle nie gee nie, het jy 'n goeie seël. As hulle dit doen, het jy nie 'n goeie seël nie en moet jy die proses herhaal.
Vul jou etikette in met die inhoud en die datum waarop jy dit ingemaak het en plaas dit op jou potte. Jou druk ingemaakte goedere moet ongeveer 12 maande duur. As jy egter 'n pot oopmaak wat nie regkyk lyk nie, ruik dit nie of smaak dit nie. Gooi dit weg. Kook die inhoud sal nie die tipe bakterieë doodmaak wat binne-in kan leef nie en dit kan jou ernstig siek maak. Err aan die veilige kant en gooi dit.
Goeie Hulpbronne
As jy nie geluk gehad het om by jou ma of ouma se knie te prooi nie en nie toegang het tot enige goeie familie resepte nie, is daar 'n paar uitstekende hulpbronne beskikbaar, sowel aanlyn as in die boekwinkel. Hier is 'n paar om na te gaan:
- Nasionale Sentrum vir Voedselbewaring
- USDA se volledige gids tot Home Canning
- Home Canning (Ball Jars webwerf)
- Goed bewaar deur Eugenia Bone
- Die Groot Boek van die Oes deur Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Behoud deur Judi Kingry en Lauren Devine
- Druk Canner Product Reviews
Min dinge kan vergelyk word met die vreugde om tuisgemaakte goedere uit die lente tuin in die middel van die winter te hê en te weet dat jy dit in jou eie kombuis ingemaak het, is selfs soeter. Dit is 'n wonderlike gevoel om jouself te voed, en jou gesin, so 'n gesonde bounty. Sit 'n naweek opsy en jy kan jou spens vir die jaar op voorraad.