Franse diens, of 'n ervice à la Française , is 'n styl van diens waarin kos voorberei en / of bedien word deur die kelnerskant. Die kombuis self hoef nie Frans te wees om as deel van die Franse diens beskou te word nie. Vandag word die Franse diens gewoonlik gebruik om voorgeregte en etes aan te bied, insluitende guacamole, Caesar-slaai, flambé, en vleiskapper.
As gevolg van die tyd wat dit benodig, is die Franse diens gewoonlik geskik vir kleiner troues of dié met 'n begroting wat groot genoeg is om talle bedieners te huur.
As jy 'n klein aantal gaste het en dit kan bekostig, bied die Franse diens gaste 'n ongeëwenaarde vlak van gasvryheid wat gaste beïndruk. Trouens, dit staan bekend as die mees bekwame styl van diens in die kookwêreld. Die twee tipes Franse diens sluit in Franse karwens en Franse banketdienste.
French Cart Service
Franse wyndiens is 'n metode waar kos gedeeltelik in die kombuis voorberei word en op 'n kar uitgeput word om die tafelkant volledig op te stel. Dit is 'n ongewone, tegnies-veeleisende en hoogs professionele bedieningsmetode wat gereserveer word vir eksklusiewe restaurante, high-end resorts, en cruiseschepen.
Die kar bevat tipies 'n brander en 'n groot snyplank. Twee bedieners, gewoonlik 'n sjef / hoof bediener ( sjef ) en 'n assistent ( commis de rang ), werk saam om gaste te dien. Die sjef het gery, berei en plate geregte, wat ontbreek, sny en garnering insluit, terwyl die commis de rang gaste bedien en die tafel skoonmaak.
Voor hierdie diens is die tafel met silwerware en glasware. Hierdie bedieningsmetode kan gebruik word vir die voorbereiding van voorgeregte, nageregte, en selfs 'n volledige agtgangendete.
Franse Banketdiens
Franse banketdienste is 'n tegniek waarin koskos in die kombuis bymekaargebring word, aan tafelkant geserveer word en aan die gaste à la carte bedien word.
Met hierdie tipe metode werk twee bedieners saam om gaste te bedien. Die hoof bediener is verantwoordelik vir die gaste wat individueel bedien en die assistent sit plate en maak skottelgoed skoon. Alles word individueel bedien, soos brood, slaai, sop, voorgereg en meer. Alhoewel die bedieners nie die tafel van die tafel voorberei nie, benodig hierdie tegniek steeds 'n groot hoeveelheid vaardigheid.
Die voor en nadele van die Franse diens
Een positiewe aspek van die Franse diens is dat die uitgebreide bedieningsmetode 'n lug van elegansie bied en bied 'n artistieke, vermaaklike manier om voedsel aan te bied. Gaste ontvang ook die hoogste vlak van diens en persoonlike aandag. Met hierdie diens kry jy werklik waarvoor jy betaal.
Aan die ander kant, is daar 'n paar negatiewe. Byvoorbeeld, die Franse diens is beslis 'n stadige en tydrowende bedieningsproses. Dit vereis ook addisionele bedieners en benodig dalk ook 'n groter eetkamer. Die kamer moet groot genoeg wees sodat bedieners vryelik kan beweeg en voedsel effektief kan voorberei.
Bykomende spysenieringsdienste
Oorweeg formaliteite vir jou troue of gebeurtenis buite Franse diens:
- Butlered Service: Met hierdie formaliteit word kos voorberei en in die kombuis geplaas, op 'n skinkbord aangebied en aan gaste bedien. Eetgerei is reeds op die tafel voorsien.
- Engelse Diens: Hier bedien die bediener individueel van 'n groot gereg. Dit is soortgelyk aan 'n formele weergawe van familie-styl-eetkamer.
- Russiese (Silwer) Diens: Met hierdie diens is kos gekookte tafelkant, soos die Franse wyndiens. Die bediener vergader egter 'n skottel kos en die gaste help hulself.