Sekondêre Fermenterende Kombucha, Geur en Koolstof
As jy reeds die kuns van kombucha in 'n glashouer bemeester het, kan jy wonder hoekom jou kombucha nie soet en vonkelend smaak soos die soort wat jy by die winkel koop nie. Dit is omdat jy sekondêre ferment kombucha in 'n verseëlde bottel nodig het, of dit karbonateer met bottelvormige koolstofdioksied om dit vonkelend te maak.
Sekondêre gisting is ook 'n goeie tyd om geure by jou kombucha te voeg.
Vrugte is 'n besonder goeie keuse, soos bloubessies . Of gemmer. Dit is 'n plek waar jy wil eksperimenteer om te sien wat vir jou lekker is. Met 'n paar eenvoudige reëls, sal die wêreld van geur vir jou oopmaak.
Hoe om Sekondêre Ferment Kombucha
Die basiese idee met sekondêre fermentasie is om die kombucha-vloeistof wat saam met jou skurfte brou, af te trek. In plaas daarvan om dit dadelik te drink, gooi dit in 'n bottel met 'n swermdop of plaas jou eie bottelpetjies om bierbottels skoon te maak, asof jy bier brou. Los die lugruim bo-aan, maar nie te veel nie.
Sodra jy gebottel het, laat jy die kombucha 24 tot 72 uur of langer by kamertemperatuur bly, afhangende van jou kombucha en jou omgewingstemperatuur. Ek kies gewoonlik een bottel om te toets vir fizziness. Wees versigtig, want die ander bottels sal nog steeds fizzier wees, aangesien jy dieselfde sal oopmaak en sommige van die karbonaat vrystel.
Ek het bottels byna drie dae lank ontplof, so toets daagliks en maak seker dat jy versigtig is wanneer jy oopmaak.
Wanneer die fizziness en tartness / smaak na jou smaak is, moet jy net jou brou koel! Wees bewus daarvan dat verkoeling stadige fermentasie sal vertraag, maar dit sal steeds voorkom - dus as jy jou kombucha oor maande in plaas van dae of weke drink, moet jy die druk en oortollige koolsuur elke paar weke loslaat en besef dat dit suiker sal voortduur. en groei oor die tyd met tarter, selfs vinegary.
Jy mag dalk 'n klein, dun scoby groei op die boonste oppervlak van die kombucha in die bottel. As dit jou pla, gooi die kombucha deur 'n maasfilter voordat dit gedrink word. (Ek het eintlik myne deur 'n sif in glase gegooi, of in 'n kruik om 'n groter groep te dien.)
Flavours byvoeg
Knip gemmer in vuurhoutjie-grootte stukkies en laat dit in elke bottel vir die sekondêre gisting stadium. Dit is my gunsteling smaak van kombucha. Ek hou ook baie van my brou, so ek voeg nog nie meer suiker toe nie. Jy kan ook gekapte gemmer en water in 'n "gemmer sap" brou wat jy by die bottel voeg met 'n bietjie vrugtesap of 'n bietjie suiker. Suurlemoensap maak 'n lekker toevoeging vir 'n suurlemoengeur.
Vrugte voeg lekker geure kombucha toe. Jy kan vrugtesap voeg, of vars gemaak of gekoop in bottels by die winkel. Vrugtesap konsentraat sal meer smaak en minder soetheid byvoeg. Voeg 2-3 gram sap vir elke kwart van kombucha by. Cranberry-sitrus-gemmer is 'n heerlike winter gesondheid kombinasie. Elderberry is ook medisinale - antivirale, veral griep - en lekker.
Vir vrugte, bloubessies en frambose werk goed. Skep net een handvol in die bottel een vir een. U kan vrugte en herhaling afkoel voordat u dit koel.
Wees versigtig vir mushier vrugte, piesangs en aarbeie. Jy kan beide heel vrugte en vrugtesap byvoeg. Ook, as jy bevrore vrugte gebruik, hoef jy nie te ontdooi nie. Klop net die vrug in die bottel en laat dit natuurlik ontdooi.