Stap vir stap Gids vir Home Brewing Kombucha

01 van 08

Waarom Brew Kombucha by die huis

Brewing kombucha by die huis is maklik en pret! Jy mag dalk wonder, net wat is kombucha en hoekom sou ek dit tuis wil brou? Kombucha is 'n gesonde gefermenteerde tee wat dikwels vir medisinale doeleindes gebruik word. Dit is 'n soort gegiste voedsel waar bakterieë en / of gis die suikers in 'n kos verteer om verskillende verbindings te skep wat anekdoties gedink word om gesondheid te ondersteun.

Kombucha is tee en suiker wat gefermenteer word deur middel van iets wat 'n skurfte genoem word, of 'n simbiotiese kolonie bakterieë en gis. Die skurfte verteer die suiker in die tee, skep asynsuur (asyn) en glukoronzuur, wat een van die komponente van kombucha is wat verantwoordelik is vir sy beweerde gesondheidsvoordele. Eenmaal gefermenteer bevat kombucha verskeie spesies gis en bakterieë saam met aktiewe ensieme, aminosure, organiese sure en polifenole wat deur die gis en bakterieë geproduseer word. Dit kan 'n klein persentasie alkohol bevat.

Brewing kombucha by die huis is baie goedkoper as om dit in die winkel te koop, ondersteunende doelwitte van selfvoorsiening vir homesteaders. Dit is ook maklik en pret. As jy 'n 'do-it-yourselfer' is, is kombucha 'n natuurlike fiksheid (net soos alle gegiste kosse!). Skep net die brou en laat die tyd en die skurfte die werk doen.

In die foto hierbo sien jy 'n scoby. Scobies word soms "moederkulture" of "kombuchasampioene" genoem. Om kombucha te brou, moet jy 'n scoby kry. Jy kan groei uit 'n bottel kommersiële kombucha, maar ideaal sal jy een van 'n vriend of plaaslike kombucha-brouwer kry. Soos jy kombucha maak, groei meer scobies, so huis- of kommersiële kombucha-brouiers het dikwels 'n ekstra scoby of twee rondom.

Jy kan ook aanlyn 'n scoby koop.

02 van 08

Brew Kombucha - Versamel jou voorraad

Die eerste stap om tuis te kombineer, is om jou voorraad te versamel. Ons gaan een liter kombucha-tee brou. Jy sal nodig hê:

• 'N Widemouth-glasbottel of -bak, verkieslik ten minste 'n gelling in grootte. Wat jy in die foto sien, is 'n piekelkruik. Ek gebruik ook (en jy sal in latere foto's sien) 'n sonteerkruik wat goedkoper gekoop kan word. Die spigot op 'n sonteentjie is lekker om smaak te toets en jou botter te toets, maar dit kan moeilik wees om skoon te bly. Jy wil 'n houer hê wat so breed as moontlik bo-aan jou skopie is. 'N Lang, smal pot is nie goed nie. Metaal of plastiek word nie aanbeveel nie, aangesien hulle met die kombucha kan reageer.
• 5-6 teesakke per liter. Swart of groen tee is tradisioneel vir kombucha en help om 'n konstante pH-vlak te handhaaf wat die groei van vorms ontmoedig. Tee met olies soos Earl Grey kan jou kombucha laat vorm, vermy dit. Jy kan kruiemengsels saam met swart en groen tee gebruik as jy jou kombucha goed gevestig het, maar gebruik nie kruiemengsels alleen nie, want hulle sal nie die pH behou tot die vlak wat nodig is om net goeie bakterieë en gis te bevoordeel nie.
• Wit suiker, een koppie per gallon. Gebruik wit suiker of ingedampte rietsuiker. Geen heuning, maple siroop, of turbinado suiker. Weereens gaan dit terug na die behoefte om 'n konstante pH-vlak te handhaaf om die groei van slegs gesonde bakterieë en gis aan te moedig en moed groei te ontmoedig.
• Brew pot vir tee. Selfverduidelikend - iets waarmee jy 'n liter water kan kook.
• Twee koppies kombucha-tee. As jy jou scoby kry, kom dit dikwels met ten minste 'n paar koppies kombucha uit die laaste bondel wat daarby gebrou is. Dit help om die kultuur te "begin". As jy dit nie het nie, kan jy wit, appelcider of 'n ander soort asyn gebruik (nie balsamiek!).
• 'N Papierhanddoek of skoon lap en rubberband of tou. U sal die brouikruik met hierdie dek wanneer u u brou opgestel het.

Maak jou brouwkruik skoon en 'n groot lepel om die tee en suiker met warm water, skottel seep te roer, en dan 'n asynspoel. Maak ook seker voordat jy die skoenmaker hanteer dat jou hande skoon is, en as jy dit kan spoel in asyn sonder velirritasie, doen dit.

03 van 08

Brew Kombucha - Brou Jou Tee

Bring drie kwarties water tot kookpunt en skakel dan die hitte af. Plaas die 5-6 teesakke in die water en laat dit vir tien minute of meer steil. Jy kan die tee langer laat steil, maar as jy dit doen, sal jy wil slaan voor die stap waar ons die beker suiker byvoeg en dit by die warm water voor die teesakkies voeg, sodat die suiker maklik in die warm water. As jy die tee lank laat steil, moet jy dit so bedek, dat insekte nie daarin kom nie.

04 van 08

Brew Kombucha - Voeg suiker by

Verwyder die teesakkies. Voeg een koppie wit of ingedampte rietsuiker by en roer goed om op te los.

05 van 08

Brew Kombucha - Cool Down Tea

Voordat jy jou scoby byvoeg, moet jy die gebroute tee en suiker mengsel tot kamertemperatuur afkoel. Om 'n scoby by tee te voeg, sal dit doodmaak! As jou tee nie reeds in jou brouikruik is nie, gaan dit nou versigtig in.

06 van 08

Brew Kombucha - Voeg Scoby by Tea

As jou tee tot sowat kamertemperatuur afgekoel het, voeg die scoby saggies by die brouikruik. Giet ook die twee koppies kombucha-tee uit die vorige bondel, of asyn, nou.

07 van 08

Brew Kombucha - Bedek en laat brou

Bedek jou brouwkruik met 'n papierhanddoek of styf geweefde, skoon lap en maak dit vas met 'n rubberband of 'n stewige band.

Plaas jou pot op 'n plek wat minstens 70 grade Fahrenheit is en uit die pad, waar dit nie gestamp of verhuis sal word nie. As jou huis nie 70 grade is nie, sal dit net langer neem. Laat kombucha toe vir 7-14 dae, of tot 30 dae in 'n baie koel plek (nie minder as 63 grade of so of dit mag nie goed brou nie). 7-14 dae is die gemiddelde.

Jy kan die spigot gebruik as jou brouwpot een het, om jou kombucha te toets. As jy dit nie doen nie, gebruik 'n strooi en jou vinger om 'n bietjie brew op te trek sonder om die scoby te veel te versteur. Dit is reg as dit 'n lekker smaak het. U kan ook pH-stroke of 'n pH-meter gebruik om die kombucha te toets - dit is gereed wanneer die pH 3,0 is.

Jy sal 'n nuwe scoby vorming bo-op die vloeistof sien, 'n dun wit laag wat dikker word terwyl die brou proses voortduur. As jy groen, oranje, blou of swart kolle sien, kan dit vorm wees. As jy dit in twyfel het, gooi dit uit. Bruin kolle is gewoonlik goed.

Jou oorspronklike scoby mag sink. Dit is oke, moenie bekommerd wees nie!

08 van 08

Brew Kombucha - Bottle Your Kombucha

Nou kom die prettige deel! Jy kan jou kombucha in flip-top bottels of flesse bottel. As jy 'n flip-top bottel met 'n rubber seël het, kan jy jou kombucha vir nog 'n paar dae by kamertemperatuur brouw breek om meer bel te ontwikkel. Dit word sekondêre fermentasie genoem.

Op hierdie stadium kan jy jou kombucha bottel met bessies, 'n bietjie vrugtesap of ander geure. Kry kreatief!

As jy nie die bruinige dweilagtige dinge in die brousel hou nie, kan jy dit spanning maak voordat jy dit bottel.

As jy wil hê dat gisting stop, moet jy die kombucha afkoel.

Jou scoby kan by kamertemperatuur met 2 koppies kombucha in 'n digte bedekte glashouer gestoor word of in die yskas sit. As jy dit in die yskas stoor, kan dit dormant gaan en 'n paar brousjies neem om terug te kom. En dit is die beste om dit te hou deur voortdurend broucha te brou.

Geniet 'n lekker, gesonde kombucha! Cheers!

Leer meer oor hoe om sekondêre ferment Kombucha