Hoe om hoenders te verwerk

01 van 10

Stel alles op en begin

Hierdie handleiding wys hoe om jou eie hoenders vir vleis te verwerk. Dit kan rasse wees wat spesifiek ontwerp is vir vleisproduksie, of lêkippies wat oud en nie meer lê nie. Die proses is dieselfde. Dit is ook soortgelyk aan kalkoene en ander pluimvee.

Die eerste stap is om jou verwerkingsstasie op te stel. Jy sal nodig hê:

• Messe: Twee of meer, baie skerp, 4 tot 6 duim lank.
• Doodskegel: ' n Spesiale metaalkegel vir pluimvee; vind dit by broeieryke of plaasverskaffers.
• Emmers en / of emmels: Jy benodig 'n emmer onder die doodskegel vir die vang van die bloed en vere en een vir die ingewande en ander weggooide stukke.
• Water: ' N bestendige voorraad vars water, soos van 'n tuinslang, is nodig. Jy sal jou gereedskap, hande en die voël na elke stap spoel.
• Handskoene: Opsioneel, maar maak die proses baie makliker.
• Ou klere: Jy word morsig.
• Tafel: ' n Tafel wat met 'n teer bedek is, is nodig om die voël te ontgooi en te verwerk.
• Scalding Tank: Jy benodig 'n baie groot voorraadpot of kalkoen-friteuse, gevul met water, oor 'n brander. Ons het 'n kalkoen-friteur gevind wat met 'n propaanbrander kom, wat aan 'n propaanprop gekoppel is, goed vir ons werk. Die pot moet groot genoeg wees om die voëls in te dompel met genoeg ruimte om hulle om 'n bietjie te draai. Dit is van kritieke belang vir behoorlike skuurwerk wat makliker pluk maak.
• Termometer: Vir die neem van die skildwater temperatuur. 'N Koeler met ys / water is ook nodig. As jy klaar is met die verwerking van die voëls, plaas jy dit in die koeler om vir 'n paar uur te kou.
• Papierhanddoeke: Vir afvee.
• Snyplank: ' n Snyoppervlak.
• Zip-sluit plastiek sakke vir berging. Een tot twee liter groot is ideaal vir hoenders.

Gaan voort en gryp jou eerste voël. Hou die voël by die voete en laat dit onderstebo hang. Dit kalmeer die voël soos die bloed na sy kop storm. Plaas die voël in die doodskegel.

02 van 10

Sny die Artery en die Vein

Die volgende stap is dikwels die moeilikste vir beginners. Trek die voël se kop stewig deur die onderkant van die moordkegel en hou dit vas. Gebruik jou skerpste mes, sny net agter waar die tendon aan die snawel en tong vasheg. Jy sal 'n harde stuk kraakbeen agter die kakebeensel voel. U wil die jugulêre ader en die halsslagader sny. Maak 'n diep, stewige sny aan albei kante van die nek.

Trek die kop styf en laat die bloed dreineer. Op hierdie punt sal die voël skop en ruik. Bly kalm. Dit is 'n normale deel van die proses, hoewel dit stresvol kan wees. Die voël is bewusteloos en is nie bewus van enigiets op hierdie punt nie. Wanneer die bloed heeltemal gedreineer is en die voël nog steeds is, kan jy voortgaan na die volgende stap.

03 van 10

Scald the Bird

Maak seker jou watertemperatuur is 135 F tot 140 F vir ideale skaalwerk. Verwyder die voël van die moordkegel en hou dit by die voete en / of bene. Dompel die voël kop eerste in die skoldenk, draai dit sag en sag in die water. Maak seker dat al die beenvere in die water kry. Gaan die skaal deur jou hand of vingers teen die vere van die vere op die been te vryf en deur 'n groot veer soos 'n vleuel of stertveer te pluk. As die vere nie maklik pluk nie, is meer tyd nodig.

'N Skuur wat te lank is, sal die vel beskadig, dit maklik laat skeur en die tydsduur van die pluimvee kan beinvloed; moenie te lank skaal nie. Sodra die vere maklik uitkom, word die skuur gedoen.

04 van 10

Begin pluk

Vir ons opstelling het ons die voël by die voete van die houtplank gehang waar ons die moordkegel met 'n tou met hake aan elke kant gehang het (soortgelyk aan 'n bungee koord). Die emmer was onder, sodat vere net in die emmer geval het en ons kon die slang maklik gebruik om die voël te spoel nadat dit gepluk het. U kan ook die voël op die snyplank op u verwerkingstabel lê.

Verwyder die vere deur jou duim en vingers teen die vere van die vere te vryf, eerder as om elke klein veer individueel te pluk. Vir die groter vlerke en stertvere, pluk net een of 'n paar op 'n slag om te verhoed dat die vel geskeur word.

05 van 10

Pluck Pin Feathers

Die groter borsvere, vleuels en stertvere verlaat soms "penne" in die vel. Pluimveeprosesseringsvoorrade verkoop 'n "pinning mes" wat saai is, soortgelyk aan 'n botterverspreider. Skraap die spuitmes liggies langs die oppervlak van die vel en help om die oorblyfsels van speldvere te verwyder.

Nadat jy gepluk het, gee die voël 'n goeie spoel met die slang om losse vere te verwyder.

06 van 10

Verwyder Olieklier

Die olie- of preenklier moet verwyder word of dit kan die smaak van die vleis verwoes. Maak 'n sny bo die klier en sny heeltemal af na die been. Skuif die mes langs die been, eindig by die stert. Maak seker daar is geen geel klierweefsel wat op die voël gelaat word nie.

07 van 10

Verwyder Voete

Reguit die been en sny tussen die gewrigte om die hoender se voete te verwyder.

08 van 10

Verwyder Hoof, Tragea, Oesofagus en Gewas

Sny deur die been met die skerp mes of klipper om die kop te verwyder.

Sny die vel langs die agterkant van die nek en skuif dit af. Skei die tragea en slukderm van die nek af. Los die lugpyp en slukderm helemaal af tot waar hulle in die liggaamsholte betree. Jy moet die gewas voel; as jy die voël voor die slag slag, sal dit leeg wees. Los die gewas van die vel af. Versigtig trek die gewas vry van die liggaam en laat die tragea, slukderm en gewas hang van die liggaam af tot die volgende stap.

09 van 10

Sny oopholte holte

Plaas die mes ongeveer een duim bokant die vent. Sny die vel oop tot by die borsbeen. In albei hierdie stappe, wees baie versigtig om nie in die ingewande te sny nie.

Volgende, sny noukeurig die omhulsel aan weerskante daarvan vas. Trek die vent vry van die liggaam en die ingewande sal volg.

10 van 10

Eviscerate, Chill and Store

Die laaste stap is om die voël te bereik en jou hand langs die sye van die ribbes af te hardloop om die ingewande te bevry. Vind die snor, wat 'n harde, ietwat ronde orgaan is. Trek die snaar uit en die ingewande sal volg. As jy die tragea, esofagus en gewas losgemaak het, moet hulle ook met die ingewande uitkom. As hulle dit nie doen nie, kan jy dit afsonderlik verwyder.

Jy sal moet teruggaan en die longe kry. Jy kan hulle gewoonlik voel deur jou hand in die liggaamsholte te plaas en langs die buitelyne van die ribbes na die ruggraat te volg. Soms breek hulle in stukkies, hou dus weer terug totdat jy nie meer knypende longweefsel voel nie. Daar is ook 'n instrument genaamd 'n "long scraper" wat kan help met hierdie stap, beskikbaar by pluimvee verwerking verskaffers. Verwyder die nek deur eers die spierweefsel om die been te sny, dan te buig en deur die been te breek.

Gee alles 'n finale spoel met die slang, binne en buite. Plaas die skoongemaakte en verwerkte hoender in jou koeler gevul met ys en water. Maak seker dat ys en water die liggaamsholte vul en dat die hoender heeltemal onder water is.

Voëls moet ten minste 30 minute in die yswateroplossing chill, alhoewel een uur beter is. Na afkoeling, verwyder die voël uit die yswater, lê op papierhanddoeke en klop dit droog. Jy kan dan die voël in 'n groot (1 tot 2-liter) Ziploc-sak in die yskas berg. Die vleis moet 'n paar dae lank verouder voordat dit gevries of gevries word, sodat die spiere deur middel van rigor mortis kan gaan en dan ontspan. Voëls wat nie verouder is nie, sal taai en moeilik wees om te eet. Vir 6- tot 8-jarige broilers, ouderdom 36 uur. Vir 10 tot 12 weke oue voëls, vir 'n volle 48 uur.

Vir die finale opruiming, maak seker dat jy alles wat jy gebruik het, was - messe, termometer, emmers, kegeltjies, tarp / tafeldoek, ens. - Met 'n verdunde bleikmiddeloplossing en spoel met water.