Slag en verwerking van jou eie kalkoene op die plaas kan 'n belonende as rommelige ervaring wees. Leer die basiese beginsels van die verslapping, verwerking en slagting van kalkoene veilig en menslik.
Kan jy op die plaas verwerk?
As jy kalkoene by die boeremark gaan verkoop , restaurante , of andersins die kalkoene op die mark bring, moet jy seker maak dat jou fasiliteit USDA-goedgekeur is en voldoen aan al jou plaaslike en staatsvereistes vir pluimveeverwerking.
As jy direk van jou plaas na kliënte gaan verkoop, kan jy dalk verwerk sonder om 'n USDA-goedgekeurde fasiliteit te gebruik. Gaan na jou plaaslike uitbreidingsdiens om uit te vind.
Versamel Supplies
Jy sal al jou voorrade nodig hê en jou slaggebied moet opgerig word voordat jy begin. 'N Kalkoen-grootte moordkegel moet aan die kant van 'n gebou of 'n raamwerk van hout gemonteer word. Hier is wat jy benodig:
- Messe. Maak seker dat jou messe skerp is. Vier tot ses duim lank is ideaal. Twee of meer messe is nodig.
- Doodskegel. Vind 'n kalkoen-grootte moordkegel by 'n plaasverskaffer of bestel dit uit jou broeiery. Sommige mense doen dit met 'n oranje verkeerskegel.
- Emmers en emmers. 'N Emmer of 'n groot plastiek vullisbakkie onder die dodende kegel en skuurarea vang vere en bloed.
- Water. 'N slang met vars, skoon water is 'n noodsaaklikheid.
- Tafel. Jy benodig 'n soort oppervlak om die voëls te verwerk.
- Skoldenk. 'N Baie groot pot of tenk op 'n brander wat kan verhit tot 140 grade F. Maak seker die skoldenk is groot genoeg om te dompel en die voëls omdraai om die vere te verwyder.
- Koeler of tenk met ys. 'N Groot koeler of tenk gevul met ys en koue water is nodig om die voëls te chill na verwerking.
- Papier handdoeke.
- Sny bord.
- Plastieksakke vir berging. Daar is hitte-krimptasse beskikbaar by plaasverskaffingswinkels wat styf om die voël krimp en voorkom dat vrieskas verbrand word.
Proses die Turkye
- Gryp die voël. Gryp die voël se voete eerste en laat dit onderstebo hang. Dit kalmeer hulle soos bloed na die kop storm. Plaas die voël in die doodskegel.
- Sny die arterie en ader. Trek die voël se kop stewig deur die onderkant van die moordkegel en hou dit vas. Gebruik 'n klein, skerp mes, sny net agter waar die pees vir die snawel en die tong vasheg. Jou doel is om die jugulêre ader en halsslagader te skei. Gebruik 'n stewige hand en sny diep aan albei kante van die nek. Trek die kop styf en laat die bloed dreineer.
- Skaal en pluk die kalkoen. Met jou water by ongeveer 140 grade F, duik die kalkoen in die skoldenk, kop eers (hou die bene en voete). Draai die voël in die water om en op en af. Kyk elke paar sekondes om te sien of die vere maklik verwyder word. Wanneer hulle dit doen, verwyder die voël, beveilig dit deur die bene ('n paar spykers in 'n bord hou elke been) en pluk die vere.
- Proses en evisseraat. Nadat jy gepluk het, gee die voël 'n goeie spoel. Verwyder die voete deur tussen die gewrigte te sny. Sny die kop af met 'n skerp mes of spleet. Sny die nekvel, los die tragea en slukderm tot onder waar die liggaam inkom. Maak die gewas los en trek dit los van die liggaam. Plaas die mes ongeveer een duim bokant die vent, versigtig die vel tot teen die borsbeen gesny (maak seker dat jy nie in die ingewande sny nie). Sny om weerskante van die vent af en verwyder dit.
- Bereik in die voël en hardloop jou hand langs die ribbes om die ingewande te bevry. Voel die snaar - 'n harde orrel - en trek dit uit. Die ingewande sal daarmee saamgaan, en so sal die tragea, slukderm en gewas as jy hulle reeds losgemaak het.
- Volgende, verwyder die longe. Daar is spesiale "longskrapers" wat jy kan gebruik, of jy kan net inkom en trek.
- Verwyder die nek deur die spierweefsel om dit te sny, buig dan en breek deur die been.
- Spoel en pak. Spoel die voël deeglik, binne en buite. Plaas die voël in 'n koeler gevul met water en ys. Maak seker dat die kalkoen heeltemal onder water is. Na afkoeling vir minstens 30 minute (verkieslik 'n uur), verwyder die kalkoen en klop droog. Jy kan dan die voël pak as jy wil, of 'n groot ritssluit-sak, 'n hitte krimptas of vakuum sealer.
- Ouderdom. Die varsgemaakte kalkoen moet 'n paar dae lank voor eet of vries verouder om taaiheid te vermy.
Vir visuele instruksies (gebruik 'n hoender, maar soortgelyke), lees hierdie stap-vir-stap .