Kook met jou vars gekruide kruie
Wanneer jy kook met die vars kruie wat jy groei, is die enigste reël om jouself en jou gaste te behaag. Die volgende tabel bevat smaakvolle kruie- en koskombinasies en kruievervangings, as jy jouself skielik uit jou gunsteling kruie moet kry. Gebruik dit om te eksperimenteer en te leer watter kruiemoute jy die meeste geniet.
'N Paar algemene reëls wanneer jy met vars kruie kook:
- Smake sal wissel. Smaak jou kruie voordat jy dit by jou kook voeg.
- Vars geplukte kruie sal begin om hul smaak te verloor as hulle dae lank gestoor word.
- Tenderkruidblare, soos basiliekruid , grasuie, koljander, dille, venkel en pietersielie moet net voor gebruik verkoop word en by die einde van die kookkuns bygevoeg word om hulle geur te behou.
- Dikker en houtagtige kruie, soos baai, oregano , salie , tiemie en roosmaryn, kan tydens die kookproses bygevoeg word om hulle tyd toe te laat om met die ander geure aan te meld.
- Dikkere kruieblare, soos roosmaryn en salie, kan baie skerp wees en moet fyngekap word en spaarsamig gebruik word of geheel en al verwyder word voordat dit bedien word.
- Om gedroogde kruie vir vars te vervang, is die algemene reël:
1 eetlepel. Vars gekap =
1 teelepel. Verkrummel Droog Of
1/4 teelepel. Grond Droog.
Herb Pairings
| KRUIE | GROOT COMBOS | PLAASVERVANGERS |
| Basil | Die meeste groente. Enigiets te doen met tamaties. | Marjolein, Munt, Anis |
| Bay | Word hoofsaaklik gebruik in sop en stewels, waar die geur kan ontwikkel. | tiemie |
| Grasuie | Salades en Koue Plate | Scallions / Green Uies |
| koljander | Salsa, Asiatiese en Karibiese Geregte | Blare-pietersielie. Spicy Basils. |
| dille | Vis, Hoender, Eiers, Salade, Boontjies, Wortels, Komkommers, Kool, Aartappels, Pickles & Sour Cream of Yoghurt Dips. | karwy |
| Suurlemoen Gras | Thai geregte, hoender, bees, kerrie, dikwels gekombineer met klappermelk. | Lemon Zest |
| Lemon Verbena | Vis, Pluimvee, Marinades, Salade Dressing, Jam, Souse, Tee. | Suurlemoen Gras, Lemon Zest |
| Mint | Lam, Aubergine, Nagtee, Tee, Slaaie, Groente, Vrugte. | Spicy Basils |
| oregano | Bees, Hoender, Pasta, Tamaties, "Swart" Rub | Marjolein, Munt, Basil |
| pietersielie | Salades, Tabbouleh | koljander |
| Rosemary | Hoender, Vis, Lam, Vark, Aartappels, Stowwe | Oregano, Spicy Basils |
| salie | Pluimvee, Bone, Stuffing, Pasta | Tiemie, Somer Hartig |
| Hartige (somer) | Groente, Vrugte, Kaas | Winter Savory, Marjoram |
| dragon | Hoender, Eiers, Vis | Anys, Venkel |
| tiemie | Pluimvee, Eiers, Stoof, Groente | Suurlemoen Basil |